Cidadão Gastronômico / Linguine ao Sugo / Por Bruno Bertani

 

Linguine ao Sugo

Ingredientes:

400g de linguine grano duro “Barilla”

2 latas de tomates pelados “Mamma Bia”

1 cebola picada

4 col. de chá de azeite extra virgem

Manjericão fresco

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela do tipo wok, refogue a cebola azeite por 3 a 4 minutos, em seguida adicione os tomates, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Em uma panela grande cozinhe a massa “al dente” somente com água e sal grosso, quando cozida, escorra a massa e acrescente ao molho, misture bem para que todos ingredientes se incorporem, experimente e acerte o sal se necessário, pois a água do cozimento já estava salgada, acrescente a pimenta do reino, o manjericão e finalize o prato com queijo grana padano ou parmesão.

 

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Cidadão Gastronomico

Gabriel Medina ganha hambúrguer exclusivo

Os hambúrgueres da 4ª edição do CWBurguer Fest, que vai acontecer entre os dias 20 de fevereiro e 8 de março, na cidade de Curitiba (PR), têm diversas inspirações. A opção criada especialmente para o evento pelo restaurante Cidadão do Mundo Burgers & Arts, uma das 55 casas participantes, homenageia Gabriel Medina, o maior surfista brasileiro de todos os tempos e atual campeão mundial de surf. Nomeado para lembrar o local onde o atleta se sagrou campeão, o Banzai Pipeline Burger é feito com pão clássico, hambúrguer de camarão de 175 g, cream cheese e palmito coberto por tomates cereja confitados no azeite de oliva com especiarias e folhas de manjericão fresco, acompanhado de polenta frita com ciboulette e molho aioli. A opção, como todos os preparos do CWBurguer Fest, é oferecida pelo valor único de R$ 24,90 (hambúrguer + acompanhamento). Para mais informações sobre a quarta edição do CWBurguer Fest, acesse o site www.cwburguerfest.com.br ou a página oficial do evento no Facebook (www.facebook.com/CwBurguerFest)._

Cidadão Gastronômico / Dicas / Por Bruno Bertani

 

 

Roux

O roux é um espessante que tem origem da cozinha francesa, muito utilizado para engrossar ensopados, sopas e molhos, principalmente o molho bechamel (molho branco) e o velouté. O roux basicamente ele é um preparo que utiliza farinha e gordura, e quanto mais o roux for cozinhado, mais intenso será seu sabor e sua cor. Uma vez basta saber que quanto mais branco for o seu roux, maior será seu poder como espessante, e  quanto mais escuro, menor será seu poder como espessante e maior a intensidade de seu sabor.

O roux pode ser preparado com manteiga, manteiga clarificada ou azeite e farinha comum peneirada, numa proporção de 50% de farinha e 50% de gordura.

Vamos lá então, esta semana iremos preparar o nosso roux e também um molho bechamel:

Para o Roux:

Ingredientes:

Prepara (100g de roux)

50g de farinha de trigo

50g de manteiga

 

Modo de Preparo:

Utilizando uma panela de fundo grosso em fogo baixo, derreta toda a manteiga e em seguida incorpore a farinha e mexa constantemente para a farinha cozinhar de forma uniforme.

Roux claro -> cozinhe em média de 2 a 3 minutos

Roux médio -> cozinhe por 4 minutos

Roux escuro -> 5 a 6 minutos tomando muito cuidado para não queimar e perder a receita.

*Depois de pronto e resfriado, poderá ser guardado na geladeira sempre bem tampado para uso posterior.

 

Molho Bechamel

Ingredientes:

100g de Roux Branco

1 Litro de leite

Sal (qb)

Pimenta branca moida na hora (qb)

1 Pitada de noz moscada ralada na hora

 

Modo de Preparo:

A técnica para não ter grumos no seu molho bechamel é bem simples: Se o roux estiver quente use leite o frio, caso o roux estava na geladeira utilize leite quente.

Após finalizar o roux, retire a panela do fogo e adicione o leite e com a ajuda de um fouet comece a mexer vigorosamente, em seguida leve ao fogo médio sempre mexendo até ferver, na sequência  abaixe o fogo, tempere com sal e pimenta, adicione o noz moscada e cozinhe por 10 a 12 minutos.

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Cidadão Gastronômico

De cara nova no litoral

 Desde o início do ano, todos aqueles que forem passear em Morretes, no litoral Paranaense, podem se refrescar saboreando uma paleta mexicana, da Paleteria, em uma loja, maior, mais bonita, agradável e colorida.  A marca, pioneira em paletas mexicanas no Brasil, está na cidade desde 2011 e como caiu no gosto dos visitantes, mereceu uma repaginada. A nova Paleteria está quase no mesmo endereço, na Fernando Amaro, 53, quase em frente onde funcionava a antiga loja.

Outra novidade, na Paleteria de Morretes, é a incorporação da La Tienda, loja exclusiva de artesanatos mexicanos, à nova loja. “A La Tienda é a cara do litoral, colorida, diferente, pensada para o público diferenciado da região. Por isso, nós trouxemos da Silva, nossa primeira loja, o mesmo conceito para Morretes. Os artesanatos comprovam ainda mais a nossa origem mexicana, que possui uma cultura muito rica, em todos os sentidos. Assim, desde o início, quisemos que o brasileiro tivesse a verdadeira experiência mexicana”, explica Elysa Barranco, proprietária da Paleteria e da La Tienda.

Sobre a Paleteria

Os empresários Elysa Barranco e Miguel Mendonza inauguraram a Paleteria em 2011 e assumiram a responsabilidade de serem os pioneiros, no Brasil, na arte de fazer sorvetes mexicanos, tal como é produzido no país de origem. A primeira loja da rede foi inaugurada na Avenida Silva Jardim, 608, no Centro de Curitiba e, hoje, a Paleteria, conta com mais cinco unidades, sendo uma delas em Morretes, no litoral paranaense. A qualidade é a principal referência da marca, que utiliza na produção das paletas apenas frutas frescas, que são adquiridas diariamente, e demais produtos de alta qualidade, como o leite moça, que, inclusive, conferiu à Paleteria um selo exclusivo de qualidade. São mais de 50 sabores, à base de frutas, cremosas ou recheadas. Mais informações: www.paleteria.com.br

Endereços:

·         Avenida Silva Jardim, 608 – Curitiba | PR;

·         Rua Alferes Ângelo Sampaio, 1723 – Curitiba | PR;

·         Avenida Manoel Ribas, 5913 – Curitiba | PR;

·         Avenida Comendador Franco, 4387 – Curitiba | PR;

·         Rua Fernando Amaro, 53 – Morretes | PR.

 Esalflores no Mueller Festival Gastronômico

A 

Esalflores, maior floricultura e Garden Center do Sul do Brasil, levará cores e encantos para a primeira edição do Mueller Festival Gastronômico. O evento, que se inicia no dia 30 de janeiro,  será realizado pelo Shopping Mueller em uma parceria com o produtor de eventos Maurício Marques, que realiza também a Alto Juvevê Gastronomia, evento consolidado na cidade. No festival, que se estende até o dia 8 de fevereiro, a Esalflores irá promover cursos rápidos para crianças que terão a oportunidade de aprender cuidar de plantas e de hortas. A primeira edição do Mueller Festival Gastronômico será realizada de 30 de janeiro a 8 de fevereiro, no Edifício Passarela do Shopping Mueller (Avenida Cândido de Abreu, 127, Centro Cívico). A feira vai das 16h às 23h, na sexta e no sábado, e das 11h às 22h no domingo. As atividades da Esalflores serão realizadas gratuitamente nos sábados e domingo. Mais informações na página oficial do shopping no Facebook (https://www.facebook.com/MuellerCtba).

www.facebook.com/aadegalaferre
041 3114-6828

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Cidadão Gastronômico / Receita - Massa Fresca / Por Bruno Bertani

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Massa Fresca

Ingredientes:

(Receita serve 4 pessoas)
200g de farinha de trigo
200g sêmola (semolina)
4 ovos

Modo de preparo:

Faça um montinho com a farinha e abra o meio, adicione os ovos e misture, na sequência sove bem a massa até que ela comece a ficar  consistente, se necessário, acrescente mais farinha. Em seguida, divida a massa em pedaços e abra com a ajuda de um rolo de massas, depois de esticada, enrole-a e corte na espessura desejada. Após cozinhe em água salgada em torno de 7 minutos e sirva com seu molho preferido. Caso queira, esta massa também pode ser utilizada para preparar uma deliciosa lasanha.

Dica: A massa poderá ser conservada na geladeira por até 3 dias.

A medida para cada 2 pessoas é 100g de farinha de trigo, 100g de sêmola e 2 ovos.

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Cidadão Gastronômico / Cliques e Sabores - R Pierrot Photo Art / Por Bruno Bertani

 

Os Sabores Captados pelas Lentes de Rodrigo Pierrot

 

O paulistano Rodrigo Pierrot, radicado em Curitiba há 13 anos, é formado em Medicina Veterinária e Tecnólogo em Gestão e Produção de Alimentos, além de ser um grande apreciador gastronômico e amante da fotografia.

Rodrigo conta que  “há dois anos apaixonou-se pelos bastidores da gastronomia”, e aproveitando esta oportunidade, somou suas duas paixões e  encontrou-se profissionalmente como fotógrafo gastronômico, uma área que além de lhe trazer um enorme prazer pessoal,  possui um amplo mercado empresarial em ascensão. 

Legenda fotos: Bacalhau em massa filo com vinagrete de azeitonas / Mini Blue Cheese Burguers / Kuro - Kobe beef com acompanhamentos negros / Dry Martini - Gin, vermute seco e azeitona / Drink Envelhecido Lukinhas

A partir daí, nasceu a R Pierrot Photo Art. e no seu portifólio assina os ensaios com pratos contemporâneos, do prestigiado Restaurante curitibano Zea Maïs, os comes e bebes do atemporal VOX Bar, a personalidade marcante do bartender Lukinhas Siqueira entre outros cliques.

Contatos:

 

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Cidadão Gastronômico / Viagem Gastronômica ao Interior do Paraná / Por Bruno Bertani

 

O Bar do Rafa, na cidade de Maringá, é uma parada obrigatória para os apreciadores da boa gastronomia. Localizado na região central da cidade, na Avenida Pedro Taques nº 1774, o bar é uma referência gastronômica na cidade. Com uma decoração simples e muito aconchegante, quem entra já sente os aromas que exalam da cozinha, que por sinal fica visível aos olhos do cliente.

Aberto há 27 anos, o bar serve diariamente das 11:00 as 24:00 deliciosas porções de Mocotó, Dobradinha, Caldo de Piranha e Rabada com Mandioca, que são preparados com muita dedicação pelo próprio Rafa.

As panelas de sua cozinha não param um minuto, a todo momento sendo renovadas, o que garante ao cliente que a qualquer horário que ele chegar haverá sempre o que há de mais fresco e com os melhores ingredientes da região. Além das deliciosas iguarias, o bar exibe uma vasta seleção de conservas de pimentas, que o freguês pode comprar no local.

Para comodidade de seus clientes, o Bar conta com embalagens para viagem. No quesito atendimento o boteco é nota 10, além de preço justo e cerveja estupidamente gelada.

Esta foi uma das minhas paradas gastronômicas, durante minha viagem de férias pelo interior do Paraná, neste final de ano. Embora eu já conhecesse o mocotó, por intermédio de um amigo, também apaixonado por gastronomia, que sempre que visitava sua cidade natal, levava-me uma embalagem para viagem à Curitiba. Mas nada como comer direto da fonte, e desta vez, tive o prazer a oportunidade de conhecer toda sua sequência de pratos, um bom bate-papo com o Rafa, que além da simpatia é muito hospitaleiro.

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Cidadão Gastronômico / Receita para o Ano Novo / Por Bruno Bertani

 

 

Minha sugestão para almoço de Ano Novo é algo bem leve e prático, então nada melhor que um peixe assado para iniciar bem o ano.

Desejo a todos que me acompanharam este ano

**FELIZ 2015**

 

Peixe Recheado

 

 

Ingredientes:

2 kg de peixe fresco, limpo e com cabeça (tainha, anchova, prejereba)

Suco de 2 limões

Sal e pimenta

 

Modo de Preparo:

Tempere o peixe com limão, sal e pimenta, acrescente o recheio e feche.

Coloque em uma assadeira, embrulhado no papel alumínio, leve ao forno pré-aquecido e asse por 45 minutos a 200° nos últimos 15 minutos, retire o papel alumínio para  dourar o peixe.

* Sirva o prato com arroz branco e legumes e harmonize o prato com um bom vinho branco.

 

 

Recheio

Ingredientes:

Azeite extra virgem

1 cebola roxa

2 tomates picados

2 dentes de alho

200g de alcaparras (lavadas e picadas)

250g de farinha de milho

300ml de caldo de peixe

Coentro ou Salsa picada

Sal e pimenta a gosto

 

Modo de Preparo:

Em uma panela com um fio de azeite refogue a cebola e o alho, adicione os tomates, as alcaparras e o caldo de peixe e deixe cozinhar por alguns instantes. E seguida coloque a farinha deixe cozinhar até ficar na consistência de uma farofa mole, adicione o coentro ou a salsa picada, tempere com sal e pimenta e reserve. (Se quiser o recheio pode levar camarões)

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Cidadão Gastronômico \ Ano Novo

Bruno Bertani \ Cidadão Gastronômico \ 2015

Cidadão Gastronômico / Receita - Pappardelle na Manteiga com Alho Poró, Pernil de Porco e Grapefruit / Por Bruno Bertani

 

Deixo a vocês minha receita, que além de

prática fica deliciosa. 

É uma ótima sugestão para  servir nas festas de final de ano,

fugindo um pouquinho do trivial. 

Desejo a todos um Feliz Natal!

 

Pappardelle na Manteiga com Alho Poró, Pernil de Porco e Grapefruit

Ingredientes:

500g de pappardelle

1,3 kg de pernil

2 unid. de alho poró

50g de manteiga

Erva finas secas (uma mistura de tomilho,  manjerona, orégano,  alecrim, salsa, manjericão e estragão) encontradas facilmente nos supermercados e casas do ramo.

2 unid. de Grapefruit (somente os gomos), cortada em cubos.

3 col. de azeite extra virgem

½ taça de vinho branco

Sal e pimenta a gosto

 

Modo de Preparo:

Em uma tigela coloque uma boa quantidade de ervas finas, e 3 punhados sal grosso (triturado no liquidificador rapidamente ) ou  moído no moinho. Misture  bem o sal com ervas, isso fará com que os aromas sejam liberados, em seguida acrescente o azeite, misturando até virar uma pasta.  Após tempere  o pernil, passando a mistura  dos dois lados.

Coloque a forma que irá assar  no fogo com um fio de azeite e deixe aquecer em fogo forte, quando estiver bem quente, sele dos dois lados a carne, até ficar bem douradinha, em seguida acrescente o vinho e deixe evaporar, na sequência leve ao forno pré-aquecido em 200° por 45 minutos.

Quando assado, retire a carne do forno desosse-a e corte-a  em pedaços médios e reserve.

Em uma panela aquecida, do tipo wok acrescente o alho poró e a mantiega e salteie, em seguida acrescente a carne que estava reservada, saltei mais uma vez para que a carne seja envolvida pela manteiga.  Na sequência acrescente a massa devidamente cozida “al dente” (somente em água e sal grosso), misture bem todos ingredientes para que absorva todos os sabores.

Acerte o sal e a pimenta, acrescente salsa fresca e finalize o prato com a grapefruit.

 

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Cidadão Gastronômico / Receita - Petit Gâteau / Por Bruno Bertani

 

Petit Gâteau

O Petit Gâteau além de ser a sobremesa preferida da minha esposa, é uma deliciosa receita fácil e rápida de ser preparada, além de ser uma ótima sugestão para quem vai receber visitas neste final de ano.
 
Ingredientes:
250 g de chocolate amargo
270 g de manteiga
160 g de açúcar refinado
5 ovos inteiros
5 gemas
100 g de farinha de trigo
 
Modo de Preparo:

Em uma tigela acrescente os ovos e as gemas, com ajuda de um “fouet” misture os ingredientes, em seguida acrescente o açúcar e volte a mexer. Aos poucos comece a acrescentar a farinha, mexendo sempre até que a massa fique homogênea.

Em outra tigela, acrescente a manteiga e o chocolate e leve ao fogo em banho-maria para derreter, logo após acrescente o chocolate derretido a massa, misture todos ingredientes e leve à geladeira para descansar por 40 min.

Pré-aqueça o forno no máximo por 10 minutos, retire a massa da geladeira em seguida disponha em forminhas de petit gâteau ou também pode ser forminhas de silicone para cupcake, abaixe a temperatura do forno para 200° e asse em média por 6 minutos (isso dependerá muito do seu forno) o ponto exato será quando somente o centro da massa ainda estiver cremosa (então isso quer dizer que você precisa ficar atento, até saber o tempo exato de seu forno).

Após assado, desenforme-o com cuidado e sirva com sorvete de baunilha e pode ser decorado com frutas vermelhas, calda de chocolate.

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Cidadão Gastronômico / Matéria sobre a Degustação dos Vinhos da Região do Dão" no Asdrubal Bistrô é Notícia em Portugal na Revista “Gazeta Rural” / Por Bruno Bertani

 *Página 9 - Revista Gazeta Rural  número 237 de 30 de Novembro de 2014.

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Cidadão Gastronômico / Noite de Sabores no Asdrubal Bistrô / Por Bruno Bertani

 

(Jonalista e enófilo José Luís Araújo e a chef Cris Veríssimo – Crédito Foto: Alice Varajão)

 

Noite de Sabores no Asdrubal Bistrô

Na última quinta-feira dia 20 de novembro, o charmoso restaurante Asdrubal Bistrô sediado na Rua Conselheiro Araújo, nº 385 no Alto da Glória, recebeu um seleto grupo de convidados e apreciadores de vinhos para uma noite muito agradável, com uma deliciosa sequência de crepes franceses, preparados pela chef Cris Veríssimo e harmonizado com vinhos portugueses, da região do Dão.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A noite contou com a presença especial do enófilo e jornalista português, José Luís Araújo, que encantou a todos os presentes com sua simplicidade e simpatia. 

 O primeiro prato servido nesta noite foi um crepe de legumes “jardineira”, e foi harmonizado com o vinho Morgado de Silgueiros 2013 branco. Logo em seguida finalizando a sequência dos vinhos brancos, foi servido o vinho Ribeiro Santo 2013, pertencente à Quinta do Ribeiro do Santo.

Dando continuidade a chef Cris Veríssimo entrou com uma nova sequência de crepes, sendo que nesta fase do serviço, era possível a escolher entre duas opções: Crepe de lascas de bacalhau ao velouté e crepe de tiras de frango ao molho funghi. A partir daí José Luís deu início a degustação dos tintos escolhidos para noite, iniciando pelo vinho Morgado de Silgueiros 2011.

Na continuação de nossa degustação, o expert em vinhos serviu o tinto Pinhanços, que é produzido ao sopé da serra a uma altitude de 550 metros de altitude, na Quinta de Pinhanços.

Antes de a sobremesa ser servida, o nosso guia em terras Lusitanas passou para o penúltimo vinho da noite, o Pedra Cancela produzido pelo enólogo João Paulo Gouveia.

Para fechar a noite em grande estilo a chef Cris Veríssimo serviu um Crepe de ganache de chocolate e sorvete, que foi harmonizado com um tinto muito especial e invulgar. Este foi momento mais esperado da noite, poder degustar do vinho INVULGAR, que foi especialmente trazido por nosso enófilo em sua mala. Este vinho que é engarrafado pela UDACA - União das Adegas Cooperativas do Dão, em parceria com as quatro maiores adegas cooperativas (Vila Nova de Tazem, Silgueiros, Penalva do Castelo e Mangualde) juntamente com a união do trabalho e dedicação de 5 enólogos.

A noite não poderia ter sido melhor, uma deliciosa sequência de crepes franceses harmonizados com os melhores vinhos da região do Dão, sem dizer do ambiente, que é muito agradável e aconchegante.

Fica minha dica para quem gosta de boa gastronomia, tomar um bom vinho a dois ouvindo de boa música, com um serviço impecável.

Asdrubal Bistrô by Cris Veríssimo foi inaugurado no dia 21 de Julho de 2014 e tem à frente a chef Cris Veríssimo e equipe; - todos com formação em Paris e no Brasil. A casa tem como filosofia a formação e a divulgação de vinhos e a boa gastronomia.

A chef Cris Veríssimo está com agenda para as festas de final ano, revelação de amigo secreto e confraternizações de empresa.

Consulte a equipe da chef e sommelière Cris Veríssimo do Asdrubal Bistrô.
Informações podem ser obtidas pelo telefone (41) 3076-1463, ou entre em contato via Facebook https://www.facebook.com/asdrubalbistro

Este evento contou com colaboração da Lusovini (Nelas), através do seu distribuidor em São Paulo, e também de Raphael Senna Evangelisti, da La Plastina, que distribuiu o Morgado de Silgueiros para o Brasil.

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Bruno Bertani – Cidadão Gastronômico

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Cidadão Gastronômico / Receita–Risoto de Ragú de Carne / Por Bruno Bertani

 

Risoto de Ragú de Carne

 

Ingredientes:

300 g de arroz (arbório, carnaroli ou vialone nano)

600 g de patinho picado na ponta da faca

1 ½ l de Caldo de carne caseiro

2 latas de tomates pelados italianos (uso o Mamma Bia)

1 taça de vinho tinto

3 col. de azeite extra virgem

1 cebola ( picada miúda)

1 talo de salsão (picado miúdo)

½ cenoura (picada miúda)

1 maço de tomilho

100 g de manteiga sem sal, gelada, cortada em cubos

Salsa fresca

80 g de parmesão ou grana padano (ralado na hora)

Sal e pimenta do moinho a gosto

 

Modo de Preparo:

Em uma panela de fundo grosso, acrescente a manteiga para aquecer, junto com um fio de azeite para não queimar a manteiga;

Adicione a cebola o salsão e a cenoura para refogar, em seguida refogue a carne, depois acrescente tomilho o vinho e deixe evapora, em seguida entre com os tomates e logo após o caldo de carne, tempere com sal e pimenta e cozinhe lentamente em fogo baixo por no mínimo 3 horas.

Depois do cozimento, o interessante que o molho esteja bem cremoso este é o ponto, assim entre com o arroz para cozinhar no ragu, o processo é o mesmo de um risoto, mexendo sempre para liberar os amidos.

Desligue o fogo, acrescente o queijo e a salsinha, em seguida entre com a manteiga gelada, cortada em cubos misture rapidamente para dar brilho.

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Cidadão Gastronômico,

FEIJOADA TRADICIONAL É NO DOM PARMA

A feijoada é considerada um dos pratos símbolos da culinária brasileira, preparada com feijões pretos, carne suína, bovina e embutidos. Geralmente é acompanhada de farofa, arroz branco, torresmo, banana frita, couve refogada e laranja fatiada.

Essa delícia gastronômica tem dias oficiais para ser servida, o sábado é um deles. Vários restaurantes optam pela feijoada como carro-chefe do menu aos sábados. No Dom Parma Trattoria não poderia ser diferente, por um valor que varia entre R$29,90 e R$34,90, oDom Parma oferece a feijoada no buffet que possui cinco opções de carne, além das 12 outras opções de pratos quentes.

DOM PARMA TRATTORIA

Rua Comendador Araújo 598 - Batel

Curitiba – Paraná

041 3077-1300

http://www.domparma.com

domparma@domparma.com

Horario de funcionamento:

Almoço de segunda à sábado 11:45 até 14:30 horas

Jantar de segunda à sábado das 18:00 às 23:00 horas

 Formas de pagamentos, cartões, ticket:

Cartões débito: Visa Electron, Maestro, Elo

Cartões de crédito: Amex, Dinners, Visa, Master

Cartões refeição: Ticket eletrônico, Sodexo, Visa Vale, ALELO

FOTO: feijoada-dom-parma.jpg

LEGENDA: A feijoada é considerada um dos pratos símbolos da culinária brasileira

CRÉDITOS:  Divulgação

Cidadão Gastronômico / Receita – Risoto de Palmito Pupunha Assado e Beef de Chorizo ao Molho de Mostarda Ancienne / Por Bruno Bertani

 

 

Risoto de Pupunha Assada

300 g de arroz (arbório, carnaroli ou vialone nano)

1 kg de palmito pupunha in natura assado

2 l de caldo caseiro de legumes

½ taça de vinho branco seco

100 g de manteiga sem sal, gelada, cortada em cubos

2 col. de sopa de manteiga para refogar

Salsa fresca

100 g de parmesão ou grana padano (ralado na hora)

1 cebola picada (miudinha, menor que o grão do arroz)

Sal e pimenta do moinho a gosto

 

Modo de Preparo:

Em uma panela de fundo grosso, acrescente a manteiga para aquecer, junto com um fio de azeite para não queimar a manteiga;

Adicione a cebola para refogar até ficar transparente e em seguida acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Após, acrescente o vinho, mexa constantemente até o álcool evaporar e aos poucos, acrescente o caldo e continue mexendo, pois assim ajuda a liberação do amido e não deixa os grãos grudarem no fundo da panela. Repita o processo até que o risoto esteja com os grãos “al dente” somente aí acrescente o palmito picado em cubo e cozinhe por mais um minuto.

Desligue o fogo, acrescente o queijo e a salsinha, em seguida entre com a manteiga gelada, cortada em cubos e misture rapidamente para dar brilho ao risoto. Tempere com sal e pimenta a gosto.

 

Palmito Pupunha Assado

Ingredientes:

1 kg de palmito pupunha in natura

15 folhas de sálvia

4 ramos de alecrim picado

Azeite extra virgem

Sal grosso moído ou flor de sal

Modo de Preparo:

Corte a pupunha ao meio, coloque uma das metades sobre uma folha de papel alumínio, adicione a metade da sálvia e do alecrim sobre o palmito, espalhe o sal e regue com azeite. Repita o mesmo processo para a outra metade.

Aqueça o forno e asse por 1 hora a 200° ou até com um garfo ao espetar o meio do palmito.

 

Bife de Chorizo

Ingredientes:

2 beef de chorizo de 350g

2 ramos de tomilho

1 folha de louro

Sal e pimenta moída na hora

Modo de Preparo:

Leve a frigideira ao fogo para aquecer, coloque um fio de azeite e acrescente os filés sem nenhum tempero. Sele um lado por 3 minutos e vire, em seguida tempere com sal e pimenta o lado já selado, sele o outro lado da carne por mais 3 minutos e tempere. Caso goste de carne mal passada é a hora de desligar o fogo, caso prefira ao ponto grelhe por 4 minutos de cada lado em fogo. Após grelhar a carne, o importante é que ela descanse por 5 minutos antes de servir.

 

Molho de Mostarda Ancienne

Ingredientes:

1 col. de sopa de mostarda ancienne

200 ml de creme de leite

½ taça de vinho branco

Modo de Preparo:

Após grelhar os filés, acrescente um pouco de vinho branco para deglaçar a frigideira, em seguida acrescente a mostarda e o creme de leite. Abaixe o fogo deixe cozinhar por 1 minuto e desligue e sirva em seguida sobre beef de chorizo.

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Cidadão Gastronômico / Receita - Ravióli de Bacalhau com Molho de Tomates Frescos / Por Bruno Bertani

 

Nada como uma boa massa, principalmente se ela for fresca e preparada por você, então nesta semana preparei algo especialmente para aqueles amantes da gastronomica que gostam de um contato maior com os ingredientes.  Então mão na massa…!!

Ravióli de Bacalhau com Molho de Tomates Frescos

 

 

 

 

 

(Porção para 2 pessoas)

Massa Ingredientes:

140g de Sêmola

140g de farinha de trigo

2 ovos inteiro

3 gemas

Sal (a gosto)

1 col. chá de azeite extra virgem

 

Modo de Preparo:

·

• Em um recipiente acrescente a farinha, a sêmola e o sal, misture todos os ingredientes;
• Em um outro recipiente, acrescente os dois ovos e as gemas, misture rapidamente e adicione aos ingredientes secos. Com a mão e misture todos ingrediente e comece a sovar a massa até ficar homogêneo;
• Logo em seguida adicione o azeite e sove a massa mais um pouco. Após transfira a massa para um local enfarinhado finalizar a massa e em seguida embrulhe a massa em plástico filme, e deixe descansar fora da geladeira por 30 minutos;
• Depois da massa ter descansado, enfarinhe sua área de trabalho e divida a massa em pedaços e comece a estica-la com a ajuda de um rolo de massas ou um cilindro;
• Para cortar a massa utilize um cortador de massa redondo ou pode também utilizar um copo para cortar a massa em discos.
• Monte seu ravióli com o recheio, colocando uma pequena quantidade em cima do disco;
• Em seguida com a ajuda de um pincel molhado em água, passe em toda circunferência do disco que serve como base para o recheio, após cubra o recheio com outro disco e com a ajuda de um garfo, sele as duas partes da massa e reserve em um recipiente com sêmola;
• Depois, cozinhe a massa em água fervente e sal grosso, até que os raviólis subam, aí com ajuda de uma escumadeira, escorra a massa e reserve com fio de azeite para não grudarem.

 

Recheio Ingredientes:

200g de bacalhau desfiado e dessalgado

100g de azeitonas pretas sem caroço fatiadas

200g de batata cozida para purê

Azeite extra virgem

½ cebola picada miudinha

1 talo de alho porró fatiado

1 col. de chá de manteiga sem sal

1 ramo de alecrim

Sal e pimenta branca a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe a batata e ainda quente amasse-a em um recipiente e acrescente a manteiga com ela ainda quente, mexa até dar o ponto de purê e tempere com sal e pimenta a gosto.

Em seguida adicione azeite em uma frigideira, refogue a cebola e o alho porró, após acrescente o bacalhau, logo após as azeitonas e o alecrim, misture bem e tempere com sal e pimenta a gosto. Par finalizar acrescente as batatas misture novamente e reserve para rechear a massa.

Molho de Tomates Fresco Ingredientes:

2 embalagens de tomates sweet grape

1 cebola média picada miúda

1 dente de alho

Azeite extra virgem

Manjericão fresco

1 pitada de açúcar

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, acrescente o azeite quando estiver quente coloque o dente de alho para aromatizar o azeite, em seguida coloque a cebola suar até ficar transparente, após adicione os tomates, mexa bem, tempere com sal e pimenta adicione o açúcar, experimente para ver se não falta nada, retire o alho e finalize o molho com manjericão fresco.

Montagem do Prato:

Sirva os raviolis com o molho quente e finalize o prato com manjericão fresco.

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Cidadão Gastronômico / Receita - Risoto Base / Por Bruno Bertani

Risoto (Receita Base para 2 pessoas)

 

160 g de arroz (arbório, carnaroli ou vialone nano)

800 ml, em média, de caldo caseiro (legumes ou galinha)

50 ml de vinho branco seco

50 g de manteiga sem sal, gelada, cortada em cubos

2 col. de sopa de manteiga para refogar

Salsinha

80 g de parmesão ou grana padano (ralado na hora)

30 g de cebola picada (miudinha, menor que o grão do arroz)

Sal e pimenta do moinho a gosto

Em uma panela de fundo grosso, acrescente a manteiga para aquecer, junto com um fio de azeite para não queimar a manteiga;

Adicione a cebola e refogue até ficar transparente, em seguida acrescente o arroz, refogue juntamente com a cebola por alguns minutos. Após, acrescente o vinho e mexa constantemente até o álcool evaporar. Depois aos poucos, vá acrescentando conchas do caldo quente mantenha-se mexendo, pois assim ajuda a liberação do amido e não deixa os grãos grudarem no fundo da panela (observe que em nenhum momento utilizamos tempero ou condimento, eles só serão usados no final).

Normalmente seu tempo de cocção é em torno 20 a 25 minutos, dependendo do escolhido.  Procure sempre experimentar até você achar o ponto em que o grão esteja cozido por fora e “al dente” internamente.

Dica: pegue um grão cozido e com ajuda de uma faca parta ele ao meio, se no meio estiver somente um pontinho branco, o seu risoto está no ponto certo.

Desligue o fogo, acrescente o queijo e a salsinha, em seguida entre com a manteiga gelada, cortada em cubos misture rapidamente para dar brilho. Para finalizar, acerte o  sal e acrescente pimenta moída na hora.

Esta é uma receita de risoto branco e a partir desta base você poderá acrescentar o sabor que desejar. Quando for colocar os ingredientes que darão sabor ao seu risoto, normalmente ele serão acrescentados um pouco antes de você acrescentar o parmesão.

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Cidadão Gastronômico / Dicas Para Um Bom Risoto / Por Bruno Bertani

 

 

Risotos

A princípio um prato simples, porém com alguns detalhes, que farão toda diferença, desde a escolha do grão até a finalização.  Por isso resolvi preparar estas dicas procurando descomplicar um pouco este prato que é a sensação nos restaurantes.

Tradicionalmente o risoto é um prato do norte da Itália e é apreciado no mundo pela sua cremosidade e textura. O mais famoso dos risotos, o Alla Milanese, ficou conhecido por ser mais um dos acidentes que deram certo na gastronomia e leva como seu ingrediente principal o açafrão.

Mesmo sendo um prato a base de arroz, muitas vezes acabam pecando na forma do preparo ou na escolha do arroz.  Todo bom risoto, precisa seguir algumas regrinhas básicas, embora isso o torne um pouquinho mais trabalhoso,  embora no final fará toda diferença em sua receita. E para que pressa, se o bom mesmo é prepará-lo com uma taça de seu vinho preferido ao lado.

Bem  chegou o momento crucial de saber qual  arroz eu  devo utilizar, se você pensou no tipo agulhinha ou parboilizado começou errado, esqueça deles quando se tratar de fazer um verdadeiro risoto. 

Existem 3 tipos de arroz que são próprios para o preparo:  Arbório, Carnarole e Vialone Nano.

Arbório – O mais conhecido e o mais em conta dos três, este é o mais  utilizado na preparação do prato além de possuir grãos maiores.

Carnaróli – rico em amido, que quando cozido fica muito cremoso, ele é o preferido dos italianos, além de ser o mais indicado para risotos, pois ele consegue absorver melhor o sabor dos ingredientes.

Vialone Nano – é o mais curto do grupo, mais arredondado, é o que mais possui amilose, o que deixa o risoto extremamente cremoso, porém este com maior tempo de cozimento dos três.

Mas independente do tipo do arroz escolhido, o importante é prepará-lo sempre utilizando caldos  orgânicos, que além de elevar a qualidade e o sabor de seu prato eles  podem ser congelados depois de prontos para uso futuro, não esquecendo de  vinho branco, cebola picada menor que o grão do arroz, manteiga sem sal e parmesão ralado na hora e mexer constantemente enquanto ele cozinha para soltar todo amido, o que garante mais cremosidade.

*Durante esta semana colocarei uma receita que será base para qualquer risoto.  Aguardem…

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Cidadão Gastronômico / Receita – Penne Alla Puttanesca / Por Bruno Bertani

 

Em comemoração ao Dia do Macarrão, resolvi colocar uma receita deliciosa, intensa e com um história intrigante sobre sua origem.

“Penne Alla Puttanesca”

O nome deste prato além de ser  provocativo, deixa pressentir sabores fortes e experiências picantes.  Prato típico da culinária napolitana, também chamado de “Aulive e Chiapparielli” (azeitonas e alcaparras) tem várias versões sobre sua origem. A mais difundida conta que era um prato servido em bordel de Napoli. Daí o nome “Alla Putanesca” (a  moda da prostituta). Este é um molho muito saboroso e intenso, indiferente de toda a história em volta dele, é algo que vale a pena ser experimentado.   Esta receita é de fácil preparo, uma ótima sugestão para o final de semana,  na minha versão utilizei mini penne. 

 

Ingredientes:
500 g de penne
1/2 xic. de chá de azeite extra virgem
5 dentes de alho picados
50 g de anchovas
100 g de alcaparras
100 g de azeitonas pretas
2 latas de tomates italianos sem pele
1 col. de chá de pimenta dedo-de-moça
1 xic. de chá de salsinha picada
1/2 xic. de manjericão
Sal e pimeta a gosto
Parmesão ralado na hora

Modo de Preparo:
Em uma panela, adicione o azeite, a pimenta dedo-de-moça, o alho e as anchovas para dourar, mexa constantemente para não queimar.

Acrescente as alcaparras e as azeitonas logo em seguida, na sequência, acrescente os tomates, deixe o molho cozinhar em fogo baixo até reduzir. 

Cozinhe a pasta al dente, acrescente a pasta ao molho, acerte o sal e a pimenta, adicione a salsinha, o manjericão e para finalizar rale o parmesão na hora.

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