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O SABOR ESCONDIDO QUE NÃO PODE SER DESPERDIÇADO. Sobras de alimentos são ricas em nutrientes. FOTO: Boccianet - Envato Elements.

Chef Bru Calderon apresenta dicas e possibilidades para aproveitar a riqueza das sobras de ingredientes, que muitas vezes vão ao lixo.

Sobras de alimentos são ricas em nutrientes. FOTO: Boccianet - Envato Elements. Chef Bru Calderon – FOTO: Marco Bini

FONTE: Chef Bru Calderon

No dia 29 de setembro, o mundo deve parar para olhar com atenção para algo que escorrega silenciosamente pelos dedos todos os dias: alimentos saborosos que vão para o lixo, antes de se tornarem pratos deliciosos, história de cozinha ou nutrição de nossos corpos. O Dia Internacional de Conscientização Sobre a Perda e Desperdício de Alimentos traz o alerta: cozinhar é muito mais do que preparar receitas. É descobrir novos sabores e possibilidades em cada ingrediente. É também um compromisso com a sustentabilidade e a segurança alimentar. Infelizmente, dezenas de quilos de alimentos são desperdiçados por ano, por pessoa nas casas de todo o Brasil. Isso acontece, pois as pessoas não conhecem aquilo que tem em mãos. Um machucado, um alimento mais maduro ou talos, se transformam em resto e, por fim, em lixo. Agora, para quem gosta de cozinhar, saiba como reaproveitar mais os alimentos.

Por trás das panelas

Existe um mundo de criatividade e de possibilidades na cozinha. Aquilo que não se valoriza, muitas vezes, pode ser a alma do sabor, o segredo do aroma, o quê a mais para transformar o comum em inesquecível. O conceito do nariz ao rabo, no mundo das carnes, tem seu equivalente vegetal no da raiz ao talo, incentivando o uso de cada parte comestível.

Dicas para aproveitar os alimentos

Ingredientes do dia a dia oferecem inúmeras possibilidades de aproveitamento. FOTO: MarcoMayer - Envato Elements.

Cascas e talos, quase sempre vão direto para o lixo. Mas, são fontes de cor, textura, fibras e nutrientes. Sabe aquela casca de cenoura, rica em beta-caroteno? Ela pode virar parte do bolinho perfeito. E os talos de brócolis, cheios de vitamina C e fibras? Eles podem trazer crocância e suavizar o sabor das receitas. Cascas de batata podem virar chips crocantes. Talos de couve ou espinafre são excelentes em refogados e sucos. Folhas de legumes e vegetais como as de cenoura, beterraba ou rabanete, muitas vezes descartadas, são comestíveis e nutricionalmente ricas. Podem ser usadas em saladas, sopas ou como recheio de tortas. Frutas maduras passam do ponto no cesto e muitas vezes são descartadas. Mas, elas concentram doçura, perfume e potência. O amadurecimento intensifica os açúcares naturais e os aromas. Um smoothie com banana madura, uma geleia rústica sem adição de açúcar, um bolo úmido. Tudo pode nascer de uma “quase sobra”, evitando o desperdício e aproveitando o pico de sabor. Pães amanhecidos são um clássico da reinvenção. O aroma do pão quente se transforma no pão de ontem, mas, na verdade, ele é o ingrediente de torradas, farofas crocantes, pudim de pão, croutons dourados para saladas e até mesmo a base para um delicioso pão ralado caseiro.

02 Receitas para otimizar seus ingredientes

Bolinho de arroz com talos de brócolis Pela Chef Bru Calderon

As sobras de arroz podem se transformar num bolinho de fácil e rápido preparo. FOTO: Marco Bini.

Rende: 4 porções. Tempo de preparo: até 30 minutos. Dificuldade: Fácil. Prato: Petisco / Acompanhamento. Equipamento: Sugestão - Airfryer. Ingredientes ●    Talos e folhas de brócolis (aproveite os mais tenros; os talos mais grossos podem precisar ser descascados). ●    Cascas de cenoura (bem lavadas). ●    ½ cebola. ●    1 xícara de arroz já cozido (pode ser arroz integral ou branco). ●    50g de queijo parmesão ralado (ou outro queijo de sua preferência, como muçarela, para maior elasticidade). ●    1 ovo grande. ●    ½ xícara de farinha de trigo (pode ser substituída por farinha de arroz ou aveia para uma versão sem glúten, ajustando a quantidade conforme a textura). ●    1 colher (sopa) de fermento em pó químico. ●    Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. ●    Opcional: Cheiro-verde picado (salsa, cebolinha), orégano ou outras ervas para realçar o sabor. Modo de preparo Preparo dos vegetais: Se os talos de brócolis forem muito fibrosos, descasque a parte externa. No processador de alimentos, adicione as cascas de cenoura, os talos e folhas de brócolis e a cebola. Processe até obter uma mistura bem picada, mas não pastosa. É importante que os vegetais fiquem bem triturados para se incorporarem bem na massa. Mistura da massa: Transfira a mistura de vegetais para uma tigela grande. Adicione o arroz cozido, o queijo parmesão ralado, o ovo, a farinha de trigo, o fermento em pó, sal e pimenta. Misture bem com uma colher ou com as mãos até que todos os ingredientes estejam incorporados e a massa esteja homogênea e maleável. A umidade dos vegetais e do arroz deve ser suficiente para dar liga; se a massa estiver muito mole, adicione um pouco mais de farinha; se estiver muito seca, um fio de azeite ou um pouco de água. Modelagem: Modele pequenos bolinhos com as mãos. Você pode fazer no formato de bolinhas ou croquetes. O tamanho ideal é de aproximadamente 3 a 4 cm de diâmetro para um cozimento uniforme. Cozimento na Airfryer: Pré-aqueça a Airfryer a 180°C por 3 a 5 minutos. Arrume os bolinhos no cesto da Airfryer em uma única camada, sem amontoar, para garantir que fiquem crocantes por igual. Se necessário, cozinhe em levas. Assando: Leve ao cesto da Airfryer a 180°C por 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo (após uns 8-10 minutos) para dourar por todos os lados. O tempo pode variar dependendo do tamanho dos bolinhos e do modelo da sua Airfryer. Eles devem ficar dourados e crocantes por fora e macios por dentro. Servir: Sirva os bolinhos quentes como petisco, acompanhamento ou lanche. São ótimos com um molho de iogurte, maionese temperada ou um molho agridoce. E diga com orgulho: “aqui, tudo vira alimento”.   Dica da Chef: Para um toque extra de sabor e crocância, você pode empanar os bolinhos em farinha de rosca (que pode ser feita com os pães amanhecidos), antes de levá-los à Airfryer. Para quem não tem Airfryer, os bolinhos podem ser assados no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25-30 minutos, ou fritos em óleo quente até dourarem.

Caldo caseiro de legumes Pela Chef Bru Calderon

Caldo de Legumes é uma das melhores opções para aproveitar sobras de alimentos. FOTO: Image-Source / Envato Elements.

Muita gente pensa que o caldo é complicado, mas ele é a maneira mais simples e eficaz de aproveitar aquelas folhas, cascas e talos que iriam para o lixo. Além de trazer um sabor incomparável para sopas, risotos, molhos e cozidos, ainda faz seu dinheiro render e elimina os cubos prontos industrializados, cheios de sódio e aditivos. Você pode congelar em porções e ter sempre à mão, construindo uma base de sabor rica para suas preparações. Ingredientes ●    1 kg de legumes variados (use o que tiver/restou: cascas de cebola, cenoura, batata; talos de aipo, brócolis, couve-flor; pontas de abobrinha; folhas de alho-poró; cogumelos secos ou seus talos; etc.). ●    3 dentes de alho (com casca, se preferir, para mais cor). ●    1 bouquet garni (ramalhete de ervas frescas como tomilho, louro, salsa, amarradas com barbante de cozinha). ●    4 litros de água filtrada (para um caldo mais puro). ●    Opcional: 1 cebola cortada ao meio (com casca para cor), 1 cenoura e 1 talo de aipo (mesmo se não forem sobras, para base aromática). Modo de preparo Preparação: Lave bem todos os vegetais e cascas. Evite usar cascas de vegetais muito amargos ou que liberem cheiros fortes como repolho ou brócolis em excesso, a menos que você queira esse perfil de sabor específico. Cozimento: Junte todos os ingredientes em uma panela grande e funda. Cubra com a água. Leve ao fogo alto até ferver, então reduza o fogo para o mínimo e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 1 a 2 horas (sem borbulhar muito forte, para não turvar o caldo). O cozimento lento extrai melhor os sabores e nutrientes. Limpeza: Durante o cozimento, retire qualquer espuma/resíduo que subir à superfície com uma escumadeira. Isso ajuda a manter o caldo limpo e claro. Finalização: Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe o caldo descansar por alguns minutos. Coe o líquido usando uma peneira fina ou um pano de prato limpo, descartando os sólidos. Armazenamento: Deixe o caldo esfriar completamente antes de armazenar. Para acelerar o resfriamento, você pode colocar a panela em um banho-maria de água gelada. Divida em potinhos ou sacos próprios para congelamento, deixando um espaço para a expansão do líquido. Congele. Dura até 3 meses. Na geladeira, dura de 3 a 4 dias. Dica da Chef: Para um caldo com sabor mais profundo e complexo, doure levemente as cascas e vegetais em um fio de azeite na panela antes de adicionar a água. Adicione também sobras de outros pratos (ex: ossos de frango assado, restinho de carne sem tempero forte). Você cria seu próprio “DNA de sabor” e um caldo mais robusto. Outra dica importante é: Evite salgar o caldo durante o preparo, pois ele pode reduzir e ficar salgado demais. Ajuste o sal apenas na receita final.

Chef Bru Calderon – FOTO: Marco Bini.

SERVIÇO: Créditos: Chef Bru Calderon @brucalderon www.brucalderon.com.br

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Chef Victor Eymael faz sucesso na internet com dicas de culinária Em seus cursos e redes sociais, chef mostra que gastronomia vai muito além de nomes e técnicas complicadas e que está ao alcance de todos Chef Victor Eymael. Foto: Divulgação “Cozinha é um espaço para todos e qualquer pessoa pode aprender a cozinhar e comer bem”, afirma o chef de cozinha Victor Eymael, que vem se destacando em suas redes sociais que hoje conta com mais de 600 mil seguidores. Com dicas de receitas práticas, o chef vem consolidando-se como uma referência para quem busca simplicidade com qualidade na cozinha.   Suas dicas e receitas ganharam grande visibilidade, ajudando muitos a encontrar simplicidade e qualidade na cozinha do dia a dia. Mas quem vê a desenvoltura do jovem, não imagina que ele atua há apenas cinco anos na gastronomia. Victor Eymael começou a atuar profissionalmente com a culinária em janeiro de 2020. Até então trabalhava no setor financeiro em grandes empresas multinacionais. Hoje, já é uma referência na área e conta com alunos no Brasil e no exterior.    Descobrindo a paixão  O chef descobriu sua paixão pela culinária aos 13 anos, observando a mágica que acontecia na cozinha de sua casa. Fascinado pela transformação dos ingredientes, ele logo se viu encantado pelo mundo da gastronomia. Aos 15 anos, já se aventurava na criação de novos pratos, como uma massa com molho de cupim e chocolate, uma combinação inusitada que marcou o início de sua criatividade na cozinha. Filé mignon grelhado, mousseline de palmito e azeite de ervas – Foto: Divulgação Marmitas Gourmet Um marco importante na carreira do chef paulistano foi o sucesso de suas marmitas gourmet, que conquistaram um público fiel pela qualidade e elaboração dos pratos. Essa experiência inicial se tornou a base para seu objetivo de ensinar as pessoas a cozinhar de maneira rápida e prática, através de seu perfil no Instagram. “As marmitas eram diferenciadas, bem elaboradas com ingredientes de alta qualidade, buscando o equilíbrio entre sabor e tempero. E o negócio deu super certo, e foi assim que percebi que existia uma grande demanda de pessoas que, não tinham tempo ou até mesmo não sabiam cozinhar e dependiam dessas refeições prontas no dia a dia”, explica o Victor.   Ensino e cursos: simplicidade e praticidade na Cozinha   Victor sempre valorizou o ensino de pratos de forma simples e prática, desmistificando a gastronomia e a tornando uma experiência mais inclusiva. A ideia de praticidade inspirou a criação de seu curso Menu Semanal, que ajuda os alunos a planejar refeições variadas, evitando a monotonia na cozinha. Com mais de 16.000 alunos no Brasil e no exterior, o curso se consolidou como uma referência em culinária prática, mostrando que cozinhar bem não exige habilidades complexas, ingredientes exóticos ou equipamentos caros.   “Percebi que muitas pessoas repetiam sempre os mesmos pratos por falta de criatividade, planejamento, comodidade ou até medo de errar. Com isso, surgiu a ideia de criar um curso com cardápios planejados para todas as semanas do ano, listas de compras, passo a passo do preparo em vídeo e por escrito, além de dicas e truques que realmente fazem a diferença em qualquer prato. No fim das contas, não é só a receita que importa, mas os detalhes por trás de cada preparo. Hoje, o Menu Semanal é uma das principais referências em cursos de culinária para o dia a dia. Tenho alunos no Brasil, Estados Unidos, Alemanha, Chile, Portugal, Austrália, entre outros”, orgulha-se.  Rocambole de carne recheado – Foto: Divulgação Objetivos e Tendências na Culinária Para Victor, a tendência na culinária do dia a dia é a busca por praticidade sem abrir mão do sabor e de uma alimentação saudável. “As pessoas estão cada vez mais interessadas em preparos rápidos e saudáveis, reservando pratos mais elaborados para ocasiões especiais. Observo um crescimento no movimento 'faça você mesmo', onde muitos se aventuram a reproduzir pratos de restaurante em casa”, explica ele.   Inspiração e ingredientes essenciais A inspiração de Victor vem da combinação de ingredientes que ele já utilizou anteriormente, além de insights que surgem naturalmente. Ingredientes como pimenta-do-reino moída na hora, azeite e manteiga de boa qualidade, temperos frescos e secos são essenciais em sua cozinha.   "A inspiração surge de duas maneiras principais. A primeira, e mais comum, é quando reúno ingredientes, ideias e pratos que já preparei anteriormente. Penso em como posso usar um ingrediente de um prato que já fiz em uma nova receita, acreditando que vai combinar bem e dá certo. Então, arrisco e testo. Acho que todos deveriam fazer isso. Experimentem, é maravilhoso!”, afirma.   Paixão pela gastronomia Italiana e Francesa Apaixonado pela cozinha italiana, Victor adora preparar massas e risotos, além de ser especialista em carnes. Ele também aprecia muito as referências da culinária francesa, que influenciam seu estilo de cozinhar.   “Quero transformar a vida das pessoas com uma abordagem prática e inspiradora na cozinha, mostrando que todos podem descobrir o prazer de cozinhar com simplicidade e criatividade”, finaliza ele.   Conheça as redes sociais do Chef Victor Eymael:  Instagram: @chefvictoreymael Curso prático Menu Semanal: https://lp.victoreymael.com.br/menusemanal/

Maior evento gastronômico do Sul do Brasil acontece em Curitiba com painéis, palestras e feira culinária.

6ª edição do Festival Tutano, que acontece entre os dias 27 e 29 de setembro, consolida Curitiba como polo de inovação gastronômica no Brasil; entre os participantes estarão nomes como Facundo Guerra, Katherina Cordás e Danilo Parah

 

Curitiba, setembro de 2025 – O maior encontro gastronômico do Sul do Brasil já tem data marcada: de 27 a 29 de setembro. Durante três dias, o Museu Oscar Niemeyer (MON), em Curitiba, será palco da 6ª edição do Festival Tutano, que contará com uma programação intensa que vai unir gastronomia, cultura, educação e inovação. Entre as autoridades setoriais confirmadas no evento estão nomes como Facundo Guerra, Katherina Cordás e Danilo Parah, grandes referências do mercado nacional.

 

Criado pelo chef curitibano Beto Madalosso, o evento nasceu em 2018 como Fórum Tutano, com a proposta de conectar profissionais e apaixonados pela gastronomia através da promoção de debates, troca de experiências e valorização da cadeia alimentar. Com a curadoria da equipe Tutano, formada por Dani Volcov, Ale Vianna, Pati Papp e Fernanda Ávila, o evento evoluiu e, em 2023, ganhou o formato de festival. Hoje, consolida-se como um dos principais encontros gastronômicos do país, atraindo chefs, produtores, empreendedores, pesquisadores e amantes da boa mesa.

O Festival Tutano vai acontecer nos dias 27 e 28 de setembro, das 11h às 19h, enquanto o Fórum Tutano será realizado no dia 29 de setembro, das 8h30 às 19h, ambos no Museu Oscar Niemeyer (MON). Os ingressos estão disponíveis na plataforma Sympla: https://www.sympla.com.br/evento/festival-tutano-gastronomia/3053629. Para mais informações, acesse o perfil oficial da Tutano Gastronomia no Instagram (@tutanogastronomia) ou o site http://www.tutanogastronomia.com.br/.