Gastronomia da Hora.

10 de Outubro é Dia Mundial do Ovo. Pela Chef Bru Calderon

Chef compartilha 6 dicas para um Ovo Frito perfeito e receita com memória afetiva

Na cozinha, são muitos os truques e macetes que melhoram a execução das receitas. Isso vale até para o mais simples dos preparos, como o de um Ovo Frito. Pode parecer tarefa fácil, mas conseguir aquele ponto perfeito, com a gema cremosa e as bordas douradas, exige atenção aos detalhes. Parece simples, né? Mas, quem nunca queimou a clara ou estourou a gema? Para evitar que o que pode vir a ser simples se transforme em transtorno, às vésperas do Dia Mundial do Ovo, a Chef Bru Calderon compartilha 6 dicas, que vão elevar o seu Ovo Frito a outro nível.   1 – A primeira grande dica é usar frigideiras de qualidade. Prefira as equipadas com revestimento antiaderente. Elas não grudam e dispensam o excesso de gordura.   2 – Unte a superfície da frigideira, com o auxílio de um pincel, delicadamente. A manteiga é uma excelente opção, em vez do óleo ou azeite. O seu ponto de queima é menor. Dessa forma, seu Ovo não ficará completamente tostado embaixo.   3 – Adicione 1 colher de sopa de água na frigideira, para criar vapor. Ele garante o cozimento uniforme da parte de cima e de baixo do ovo. Esse é um segredo que grandes chefs de cozinha já revelaram em livros e programas de TV.

4 – Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino, e tampe a frigideira imediatamente. É o vapor que irá cozinhar a gema sem queimar a clara.   5 – Cozinhe em fogo baixo. Dessa forma evita que o excesso de calor queime o seu Ovo.   6 – Use a chama média ou baixa. Quanto menor a espessura da sua frigideira, menor deve ser a chama. Desligue o fogo após 1 minuto e deixe que o Ovo termine de chegar ao ponto desejado (gema mole ou dura), só com o vapor da frigideira. Está pronto o melhor Ovo Frito da vida.

Sugestão de Receita: Ovos no Purgatório Pela Chef Bru Calderon

Essa receita, cheia de sabor e história, é uma tradição na Itália. Especialmente popular no sul do país, carrega uma simbologia curiosa. Os ovos representam as almas, enquanto o molho de tomate borbulhante seria o fogo do purgatório.    Embora simples (basicamente ovos cozidos, diretamente em um molho de tomate, temperado com alho, azeite e especiarias), o prato tem origem humilde, associado à cozinha camponesa, por ser barato, nutritivo e rápido de preparar. Muitos acreditam que inspirou versões pelo mundo, como o famoso Shakshuka, do Oriente Médio e do Norte da África.   É típico servir os Ovos no Purgatório acompanhados de pão para mergulhar no molho.   INGREDIENTES – 1 colher de sopa de manteiga. – 1 cebola. – 2 tomates. – 1 xícara de molho de tomate. – 3 ovos. – Cheiro verde. – Sal. – Pimenta. – Pão para acompanhar.   MODO DE PREPARO – Derreta a manteiga na panela e adicione a cebola picadinha. – Quando estiverem transparentes, adicione o tomate cortado em cubinhos, tempere com sal e pimenta e deixe refogar. – Adicione o molho de tomate e misture bem. – Quebre um ovo por vez em uma tigela separada e, com cuidado, adicione por cima do molho. – Tampe a panela e deixe cozinhar por 4 minutos. – Finalize com o cheiro verde picado. – Sirva com o pão.

Sobre a Chef Bru Calderon

A Chef Bru Calderon deixou a advocacia e, há 10 anos, iniciou a transformação daquilo que era um hobby numa profissão. Formada pelo SENAC, a Bru criou um blog e o perfil @brucalderon no Instagram, para compartilhar dicas e receitas descomplicadas para o dia a dia, apresentadas de forma prática, lúdica e com um carisma peculiar. “Ajudar você a se tornar Chef da sua Cozinha!” é o propósito do seu trabalho.   O filme “Julie e Julia” (2009) ajudou nesse start. A comédia dramática retrata a história da americana Julia Carolyn Child, interpretada por Meryl Streep. Autora de vários livros, ela teve um programa na TV dos EUA e também criou um blog para contar suas experiências culinárias. A história encantou a Bruna que, nesse momento, niciava os seus estudos em gastronomia e foi ainda mais encorajada a iniciar a transição de carreira.   Hoje a Chef Bru Calderon reúne uma comunidade com 132 mil seguidores no Instagram e mais 132 mil seguidores no Pinterest, impactando mais de 1 milhão de pessoas mensalmente. Há mais de 5 anos, ela também é culinarista da MONDIAL (vídeos mais assistidos nos canais digitais da indústria multinacional, que se destaca pela Air Fryer) e creator da MULTIFLON, fabricante nacional de panelas com antiaderentes ecológicos. La Pastina, President, Gomes da Costa, Grand Cru, Concha y Toro, Oxford Porcelanas e Bialetti também estão entre as marcas para as quais a Bru já dedicou o seu talento.

Créditos: Chef Bru Calderon @brucalderon www.brucalderon.com.br

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