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Novas tradições para as festas de fim de ano: ética, sustentabilidade e compaixão à mesa.

À medida que o ano se encerra, as festas de fim de ano — que incluem o Natal e o Réveillon — convidam à convivência, à celebração e à reflexão sobre os valores que desejamos levar para o novo ciclo que se inicia. No Brasil, essas datas são tradicionalmente marcadas por mesas fartas e cardápios centrados no consumo de carnes, reproduzindo hábitos culturais que, hoje, merecem ser revistos à luz dos desafios ambientais, éticos e sociais do nosso tempo. O excesso de consumo é uma característica recorrente desse período, e a ceia costuma simbolizar abundância. No entanto, para atender à elevada demanda por alimentos de origem animal, a agropecuária opera em larga escala, gerando impactos profundos e amplamente documentados. Estudos científicos apontam que a produção de alimentos de origem animal figura entre as principais responsáveis pelas emissões globais de gases de efeito estufa, além de impulsionar o desmatamento para abertura de pastagens e cultivo de monoculturas destinadas à ração animal, como milho e soja.   Somam-se a esse cenário a contaminação de recursos hídricos por dejetos e fertilizantes, o uso intensivo e desproporcional de água potável e a ocupação de extensas áreas de terras agricultáveis. Assim, cada escolha alimentar carrega consigo um impacto ambiental significativo, com efeitos diretos sobre o equilíbrio do planeta e o futuro das próximas gerações.   As festas de fim de ano também suscitam reflexões éticas. Milhões de animais — sobretudo aves e suínos — chegam às mesas brasileiras provenientes de sistemas de criação intensiva que desconsideram sua condição de seres sencientes. Confinamento extremo, manipulação genética para crescimento acelerado e privação de comportamentos naturais fazem parte de uma realidade que contrasta profundamente com os valores de paz, harmonia e solidariedade celebrados nessas datas.   Felizmente, é possível celebrar sem perpetuar esse ciclo de impacto e sofrimento. As reuniões familiares e confraternizações de fim de ano representam uma oportunidade concreta de reafirmar valores de responsabilidade, empatia e cuidado por meio de escolhas alimentares conscientes. A alimentação vegana surge, nesse contexto, não como restrição, mas como alternativa criativa, saborosa e alinhada à redução da pegada ambiental e à eliminação do custo ético associado à exploração animal.   A Sociedade Vegetariana Brasileira propõe que o Natal e o Réveillon sejam vivenciados como momentos de celebração plena — não apenas entre pessoas, mas em respeito a todas as formas de vida e ao planeta. Ao adotar pratos vegetais na ceia, é possível inaugurar novas tradições que unem sabor, afeto, ética e sustentabilidade.   Como inspiração para essas celebrações, a Sociedade Vegetariana Brasileira sugere duas receitas veganas que dialogam com o espírito festivo das datas: uma opção salgada, ideal para a ceia, e uma sobremesa clássica reinventada para encerrar o ano de forma consciente e deliciosa.   SALPICÃO DE ERYNGUI COM COCO Ingredientes ● 200 g cogumelo eryngui desfiado ● 1/4 xícara de alho poró em rodelas ● 1 colher de sopa de azeite de oliva ● 2 espigas de milho verde cozida e debulhada ● 1 cenoura finamente ralada ● 1 maçã em cubinhos ● ½ xícara de coco seco finamente ralado ● 1/3 xícara de folhas de salsinha picadinha ● 1 colher de chá de açafrão ● ¼ colher de chá de curry ● Pimenta do reino   Ingredientes – Maionese ● 1 xícara de castanha de caju crua hidratada ● 1 ½ xícara de água ● 1 limão (sumo) ● ¼ colher de chá de missô claro ● sal   Modo de Preparo 1. Em uma frigideira, refogue o alho poró com azeite, açafrão e o curry, até que esteja dourado. 2. Adicione o Eryngui desfiado, sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. 3. Em um bowl misture o Eryngui com os demais ingredientes e a maionese de castanha.   Modo de Preparo – Maionese 1. Liquidifique todos os ingredientes.   SOBREMESA TIRAMISU CREME DE QUEIJO   Ingredientes 1 colher de sopa de Nutritional Yeast 1/4 colher de chá de sal 7 g de ágar ágar (diluído em ¼ xic. água) 300 g de castanha de caju hidratada ½ xícara de óleo de coco sem sabor ¼ xícara de água 1 colher de sopa de limão   Modo de Preparo Liquidifique todos os ingredientes, exceto o ágar ágar, até formar um creme aveludado. Dilua o ágar ágar em ¼ de xícara de água, leve o creme ao fogo como ágar ágar e deixe ferver por 2 minutos, depois coloque na forma.   CREME DE CAFÉ   Ingredientes ½ xícara de café instantâneo (2 colheres de sopa pó) 7 g ágar ágar (diluído em ¼ xic. água) 300 g de castanha de caju hidratada 1/2 xícara de óleo de coco sem sabor 4 colheres de sopa de xylitol ou açúcar de coco   Modo de Preparo Em uma xícara de água quente misture o café. Dilua o ágar ágar em ¼ de xícara de água, leve o creme ao fogo como ágar ágar e deixe ferver por 2 minutos, depois coloque na forma. Liquidifique todos os ingredientes, exceto o ágar ágar, até formar um creme aveludado.   BISCOITO   Ingredientes ¼ de colher de sal 1 ½ de farinha de aveia 1 xícara de farinha de amêndoas ¼ de xícara de óleo de coco sem sabor 2 colheres de sopa de melado de cana   Modo de Preparo Em um bowl, misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Em um tabuleiro forrado com papel manteiga, abra a massa. Corte em retângulos. Leve ao forno pré-aquecido 180°C, até dourarem, aproximadamente 7 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.   MONTAGEM   Inicie a montagem com uma camada do creme de café. Em seguida, coloque o biscoito. Disponha o creme de queijo até o topo. Leve para geladeira por 4 horas. Na hora de servir, desenforme e polvilhe com cacau em pó 100%.