Itajaí encerrou, nesta terça-feira (4), a 5ª edição do Congresso Raízes com um recado claro: a gastronomia brasileira ocupa espaço central nas discussões sobre sustentabilidade, economia e identidade cultural. Durante quatro dias, a cidade recebeu chefs, pesquisadores, produtores, gestores e empreendedores de todo o Brasil e da América Latina, reforçando seu papel como polo gastronômico em expansão.
Um dos momentos mais aguardados do evento foi a participação da chef colombiana Leonor Espinosa, eleita a melhor chef feminina do mundo pelo The World’s 50 Best Restaurants em 2022. Em sua palestra, ela compartilhou como suas viagens por comunidades da chamada “Colômbia profunda” transformaram sua maneira de cozinhar e entender o alimento. Em seu restaurante, o Leo, na capital Bogotá, a chef é artista propõe que as louças deem lugar a peças de arte criadas a partir da observação da natureza, trazendo ao comensal um convite à reflexão sobre território, ancestralidade e o papel social da cozinha.
A presença de Leonor dialoga com a proposta do Congresso Raízes de promover uma gastronomia que valoriza origens e fortalece as cadeias produtivas. Desde que chegou ao litoral catarinense em 2024, o evento ampliou sua relevância para a economia local e nacional. Mais de 70 palestrantes e 100 expositores passaram pelo Centreventos de Itajaí nesta edição, aproximando os visitantes de ingredientes brasileiros ainda pouco conhecidos.
Além das palestras, aulas e da feira gratuita aberta ao público, o Raízes estreou iniciativas que criam impactos para além do evento, o Selo Raízes, por exemplo, premiou produtores que demonstram excelência e boas práticas ambientais e sociais, conectando-os de maneira mais efetiva a chefs e negócios de todo o país. Outra novidade é o Wine Tasting Experience, que acontece hoje, dia 5 de novembro, um dia extra dedicado ao futuro do vinho brasileiro e à relação entre terroir e hospitalidade.
No primeiro dia de evento, foi realizado o Jantar Magno, na Marina Itajaí, que celebrou a união entre chefs brasileiros e internacionais em torno dos biomas e ingredientes que definem a culinária latino-americana.
A região vê neste movimento uma oportunidade estratégica. O Congresso já impactou mais de 15 mil profissionais em suas edições anteriores e movimentou mais de R$ 550 mil apenas na feira de 2024, com expectativa de dobrar esse volume nos próximos anos. Para gestores e participantes, o Raízes reforça a vocação do litoral catarinense para experiências que unem gastronomia, turismo e desenvolvimento territorial. O evento mostrou que a cozinha brasileira vive um momento de potência e que esse futuro inclui, necessariamente, cidades que investem em conhecimento, cultura e conexões humanas. Em Itajaí, esse encontro já tem data marcada para continuar: o Congresso Raízes retorna em 2026 com a missão de seguir aproximando quem planta, quem cozinha e quem transforma o Brasil a partir da mesa.
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