Gastronomia da Hora.

 São Paulo Acontece. 

Chez Claude recebe Onildo Rocha para jantar à quatro mãos  Chef executivo do Le Quartier, Fábio Pinda arma menu de quatro tempos com chef do restaurante Notiê

O chef Fábio Pinda, responsável pelas cozinhas do Le Quartier, em São Paulo, receberá o chef e amigo, Onildo Rocha, na sala de eventos do complexo gastronômico para um jantar especial assinado pelos dois, dia 23 de outubro, quinta-feira. O Le Quartier abriga os restaurantes Chez Claude e Bistrot du Quartier, que marcam a presença do chef Claude Troisgros na capital paulista.  Juntos, os dois chefs oferecerão um menu degustação com receitas que representam a assinatura e identidade de cada um. O cardápio é composto por uma entrada, dois pratos principais e uma sobremesa e os tempos são intercalados, o chef Onildo apresenta a entrada e um dos pratos principais enquanto o chef Pinda fica a cargo de um prato principal e da sobremesa.

A experiência começa com vieiras frescas servidas com pilpil de ervas, purê de limão cravo e batatas chips ácida. A pescada de cambucu em crosta de castanhas brasileiras com Beurre blanc de erva mate, acompanhada de palmito pupunha fermentado dá sequência ao menu, cuja experiência de pratos salgados é finalizada com cordeiro servido em molho glace e acompanhado de feijão verde preparado no curry verde. O último prato da noite é a queijadinha servida com Curd de cupuaçu e sorvete de coco.  O valor do menu será de R$385 + 13% da taxa de serviço, sem bebidas alcóolicas.

Sobre Onildo Rocha Precursor do termo “cozinha armorial”, o chef Onildo Rocha é um dos principais nomes da gastronomia brasileira e o maior representante da alta cozinha inspirada no Movimento Armorial, criado por Ariano Suassuna. Com base nesse universo, Onildo desenvolveu uma proposta própria: transformar a riqueza da cultura popular em culinária erudita, em que a partir de técnicas clássicas da cozinha francesa, combina ingredientes regionais e internacionais, valorizando produtos do entorno e o trabalho de pequenos produtores. No Notiê e no Abaru — restaurantes sob seu comando no Espaço Priceless, em São Paulo — transpõe para o centro da maior metrópole do país, o trabalho que desenvolveu na Paraíba, ampliando o repertório com ingredientes, receitas e histórias de diferentes regiões do Brasil. O reconhecimento acompanha o trabalho: o Notiê foi eleito por três anos consecutivos o Melhor Restaurante Brasileiro pela Veja São Paulo Comer & Beber, ficou em 11º lugar no ranking nacional da Exame em 2024, entrou na lista dos Latin America’s 50 Best Restaurants na 85ª posição e recebeu indicações para o Guia Michelin em 2024 e 2025. Sobre Fábio Pinda Nascido em Pindamonhangaba, a paixão de Fabio pela boa comida começou desde cedo com grande influência de sua avó materna, Dona Dulce. Sua jornada oficial começou quando ele decidiu seguir seu amor pela gastronomia e ingressou no curso de Gastronomia do Senac de Campos do Jordão no ano de 2003. Após se formar passou por cozinhas diversificadas, incluindo o Yoshi Cozinha Asiática em São Francisco Xavier, o renomado D.O.M do Chef Alex Atala, Eñe Cocina Española dos Chefs Javier e Sergio Torres, Restaurante Épice (com Ivan Achcar) e Restaurante Anita. Por sete anos liderou sua própria empresa de Catering, A Três Gastronomia enquanto também administrava uma charmosa pizzaria no interior de São Paulo. Após uma breve incursão fora das panelas trabalhando como coordenador de eventos no Restaurante La Macca, Fabio logo retornou à sua verdadeira paixão, a cozinha. Ele assumiu o cargo de Chef do Buffet Balsâmico na unidade do Jockey Clube de São Paulo.Foi durante seu tempo no Buffet Balsâmico que Fabio teve o prazer de conhecer o Grupo Le Quartier, onde se apaixonou pela cozinha do Chef Claude Troisgros. Hoje, como Chef Executivo do Le Quartier (Chez Claude, Bistrot du Quartier e Bar du Quartier) Fabio "Pinda" traz consigo não apenas sua vasta experiência culinária, mas também sua simpatia contagiante e habilidades de gestão de equipe.

Serviço Imagens:https://we.tl/t-n3CaT1wlI5  Jantar de Fábio Pinda e Onildo Rocha Sala de Eventos do Le Quartier  Rua Professor Tamandaré Toledo, 25 - Itaim  23/10, quinta-feira, a partir das 20:00  Reservas pelo Whatsapp: (11) 3071-4228