Gastronomia na dica.Por Bruno Bertani

 Risoto de champignon servido com salmão ao molho de alcaparras.

Risoto de Champignon

Ingredientes

·         2 xícara de arroz arbóreo ou Carnaroli

·         1 litro de caldo de legumes ou frango (de preferência prepare seu  próprio caldo evitando caldos industrializados)

·         200 g de champignon frescos

·         ½ taça de vinho branco seco

·         2 colheres de sopa de manteiga

·         sal  a gosto

·         pimenta  do reino a gosto

·         1 cebola cortada em cubos bem pequenos

·         2 dentes de alho amassados

·         2 colheres cheias azeite de extra virgem

·         Salsinha

Modo de preparo

Refogue a cebola picada e o alho na manteiga com o azeite, adicionar o arroz arbóreo ou carnaroli misture bem, coloque o vinho branco  mexer constantemente até que  o vinho evapore.  Coloque uma concha do caldo e continue mexendo sem parar, quando secar novamente coloque mais caldo até perceber que o risoto esteja com uma certa consistência.   Coloque os cogumelos quase no final para não cozinhe demais e desmanche  coloque um pouco mais de caldo   misturando até o arroz estar al dente, rale o queijo parmesão na hora e coloque  a manteiga de preferência gelada para dar brilho no risoto,  misture bem até ficar cremoso, tampar a panela por 3 minutos desligue o fogo e salpique a salsinha por cima do risoto.  O importante é servir ele bem quente para não perder  a consistência. 

Salmão assado com molho de alcaparras.

·         4 postas de salmão fresco (500g )

·         1/2 xícara (chá) de manteiga

·         2 colheres (sopa) de alcaparras

·         Suco de 2 limões

·         Pimenta-do-reino a gosto

·         Azeite extra virgem

                       
Modo de preparo:

Tempere o salmão com metade do suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe repousar por 30 minutos. Em uma assadeira coloque o salmão para assar por 15 minutos em potência alta (o tempo depende da potência do forno).

Molho de alcaparras

Derreta a manteiga em fogo baixo com um fio de azeite extra virgem, coloque as alcaparras picada ou inteira, adicione o restante do suco do limão, vai formar um mistura mais espessa adicione e pimenta, devido à alcaparra já ser salgada não será necessário utilizar sal. Arrume o salmão no prato e coloque o molho de alcaparras por cima.

Parceiro  no blog leite Quentee News /Gastronomia na dica.Bruno Bertani