sábado, 17 de outubro de 2015
Cidadão Gastronômico / Receita- Risoto de Pupunha Assada com Ervas e Camarão na Manteiga / Por Bruno Bertani
domingo, 13 de setembro de 2015
Cidadão Gastronômico / Receita - Lasanha à Bolonhesa / Por Bruno Bertani
Bruno Bertani - Cidadão Gastronômico
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segunda-feira, 24 de agosto de 2015
Cidadão Gastronômico / Panacotta com Coulis de Frutas Vermelhas / Por Bruno Bertani
- 300 g de morangos
- 200 g de açúcar
- Suco de 1/2 limão
Modo de Preparo:
Coloque os ingredientes numa panela e deixe 40 min para o açúcar agir sobre as frutas, logo em seguida, leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando até que reduza um pouco e deixe esfriar.
Bruno Bertani - Cidadão Gastronômico
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sábado, 8 de agosto de 2015
Cidadão Gastronômico / Sugestão para o Almoço de Dia dos Pais / Por Bruno Bertani
de Grana Padano
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Bruno Bertani - Cidadão Gastronômico
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domingo, 26 de julho de 2015
Cidadão Gastronômico / Receita - Zucchini Pizza / Por Bruno Bertani
- Corte a abobrinha em rodelas com espessura de 1 cm e disponha em uma forma untada com azeite e salpique sal e pimenta sobre elas;
- Pique a cebola, refogue no azeite até fica transparente;
- Adicione o tomate e cozinhe por 10 min;
- Tempere com sal e pimenta e reserve;
- Adicione sobre as abobrinhas o molho, em seguida acrescente a mozarela e leve ao forno previamente aquecido a 200° por 15 minutos.
- Retire do forno e finalize com folhas de manjericão e boa apetite!
Bruno Bertani – Cidadão Gastronômico
sábado, 11 de julho de 2015
Cidadão Gastronômico / Receita - Gnocchi ao Molho Sugo / Por Bruno Bertani
Bruno Bertani – Cidadão Gastronômico
domingo, 28 de junho de 2015
Cidadão Gastronômico / Receita - Creme Corn Bacon / Por Bruno Bertani
Com o clima do inverno, resolvi preparar uma seleção de receitas fáceis e práticas para aquecer as noites da capital, iniciando com esta receita deliciosa...
Bruno Bertani – Cidadão Gastronômico
domingo, 21 de junho de 2015
Cidadão Gastronômico / Receita - Pão Australiano / Por Bruno Bertani
domingo, 17 de maio de 2015
Cidadão Gastronômico / Receita–Muffins de Granola e Maçã / Por Bruno Bertani
Uma ótima sugestão para um final de tarde….
Muffins de Granola e Maçã
140g de farinha de trigo
100g de granola
30g de açúcar
20g de fermento químico
1 pitada de sal
60g de manteiga
100 ml de leite
1 ovo
1 maçã sem casca e cortada em cubos
Canela q/b
Streusel (Farofa Doce)
Ingredientes:
40g Farinha de trigo
100g de granola
40g de manteiga
40g de açucar
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno em 200°, em um bowl acrescente a farinha, granola, fermento, açúcar, manteiga, e o sal, misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa, em seguida reserve. Em outro bowl misture a maçã com a canela e acrescente a farofa que estava reservada, em separado acrescente o ovo ao leite e misture bem e acrescente aos ingredientes secos, mexa tudo até o liquido ser absorvido.
Em outro recipiente, misture todos ingredientes do streusel até formar uma farofinha, e reserve. Unte as forminhas de muffins e adicione a massa em 2/3 da forma, em seguida complete com a farofa e leve ao forno e asse por 20 minutos ou até dobrar o tamanho e ficar douradinho.
Bruno Bertani – Cidadão Gastronômico
sábado, 9 de maio de 2015
Cidadão Gastronômico / Especial Dia das Mães / Por Bruno Bertani
Para esta data especial do Dia das Mães, nada melhor do que preparar uma receita especial para sua mãe!
Feliz Dia das Mães!!
Cordeiro com Mostarda e Mel, Fettuccine na Manteiga,
Batatas ao Murro e Brócolis Puxados no Alho.
Ingredientes:
300 g de farinha de trigo
3 ovos (proporção 1 ovo para cada 100g de farinha)
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Em um bowl adicione a farinha, faça um vulcãozinho na farinha e adicione os ovos mexidos em seguida mescle a farinha com os ovos usando as pontas dos dedos. Quando a massa já estiver consistente, enrole-a em um plástico filme e deixe descansar na geladeira no mínimo por 30 min.
Em seguida, pegue a massa que estava descansando divida em pedaços e com a ajuda de um rolo de massa ou cilindro, abra a massa para depois cortar. Caso tenha um cilindro com cortador de massa será mais fácil, caso contrário depois da massa esticada enrole como se fosse um rocambole e corte na espessura desejada.
Fettuccine na Manteiga
Ingredientes:
300g de massa fresca de Fettuccine
50g de manteiga sem sal
Salsa fresca picada
Sal e pimenta branca a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela coloque 1 litro de água por cada 100g de massa, quando começar a ferver, adicione um punhado de sal grosso e cozinhe a massa por 2 a 3 minutos, escorra a massa, em uma frigideira derreta a manteiga, em seguida acrescente a massa e salteie, tempere com sal e pimenta e finalize com salsa fresca.
Pernil de Cordeiro com Mostarda e Mel
Ingredientes:
1 pernil de cordeiro
3 col. de sopa de mostarda Dijon
3 col. de sopa de mel
2 ramos de alecrim
1 garrafa de vinho branco seco
½ litro de água
6 dentes de alho amassados
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Em uma travessa faça um marinada com todos ingredientes, menos com a mostarda e o mel, em seguida coloque o pernil e deixe ele marinar por 12 horas na geladeira para pegar o tempero. Antes de assá-lo faça uma pasta com o mel e a mostarda e com e pincelo em todo pernil e leve ao forno pré-aquecido em 200° e asse por 50 min, em seguida aumente a temperatura no máximo e asse por mais 20 min para dourar.
Batatas ao Murro
Ingredientes:
1 kg de batatas
3 col. de chá de sal grosso
Azeite extra virgem a gosto
1 ramo de alecrim
1 cabeça de alho somente amassados com casca
pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela com água, após higienizar as batatas, as cozinhe com casca até ficarem macias, em seguida retire as batatas de um murro por cima da batata para deixa-la achatada. Coloque as batatas em uma forma, salpique o sal grosso e o alecrim sobre elas, e adicione os dentes de alho o e finalize com uma generosa quantidade de azeite, em seguida leve ao forno pré-aquecido a 180° e asse por 20 min e sirva quente.
Brócolis Salteados no Alho
Ingredientes:
1 maço de brócolis
Azeite extra virgem
3 dentes de alho picados finamente
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Em uma frigideira do tipo saltese, adicione o azeite em seguida o alho e deixe dourar em seguida entre com os brócolis e saltei por alguns minutos até ficarem macios, porém “al dentes”.
*Sugestão de harmonização: Vinho Terras D´El Rei Tinto 2013 (Portugal)
Bruno Bertani -Cidadão Gastronômico
domingo, 26 de abril de 2015
Cidadão Gastronômico – Receita Zabaione de Vinho Porto
Uma das mais tradicionais sobremesas italianas, que nada mais é uma emulsão de gemas, açúcar e vinho doce podendo ser preparada com vinho Marsala ou vinho Porto.
Zabaione de Vinho Porto
90g de gemas
90g de açúcar
90g de vinho Porto
Nozes para decorar
Modo de Preparo:
Em um bowl de inox adicione as gemas, o vinho Porto e comece a bater com a ajuda de um fouet, em seguida acrescente o açúcar misture bem para que não grude no fundo do bowl;
Leve em banho maria sem parar de bater até que mude a cor para um tom mais opaco e engrosse dobrando o volume do creme;
Deixe esfriar decore e sirva em seguida.
Bruno Bertani – Cidadão Gastronômico
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domingo, 19 de abril de 2015
Cidadão Gastronômico / Receita–Batata Suíça / Por Bruno Bertani
Batata Suíça
500g de batata descascadas
Sal grosso q.b
Óleo q.b
Sal e pimenta q.b
Recheio a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas de forma que fiquem firmes, somente com água e sal grosso, após deixe esfriar e passe no ralo grosso, tempere com sal e pimenta, em uma frigideira antiaderente leve ao fogo com um fio de óleo, forre o fundo da frigideira com a metade da batata, adicione o recheio, feche com o restante da batata, e frite dos dois lados em fogo alto, quando pronto retire e seque com papel absorvente e sirva em seguida.. Sugestão: Sirva com legumes salteados e um bom vinho de sua preferência.
Bruno Bertani – Cidadão Gastronômico
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domingo, 5 de abril de 2015
Cidadão Gastronômico / Receita - Bacalhau a Zé do Pipo / Por Bruno Bertani
Para este domingo de Páscoa, deixo uma sugestão de prato
que fica delicioso. Desejo a todos uma Boa Páscoa…!!!
Bacalhau a Zé do Pipo
Ingredientes:
1kg de Bacalhau Cod Gadus Mohua dessalgado
1 l. de leite
400g cebolas
100 g de maionese
100 ml de azeite extra virgem
500g de batata Asterix
2 folhas de louro
40 g de azeitonas pretas
50 g de manteiga
Sal e pimenta branca qb
Modo de Preparo:
Em uma panela coloque as postas de bacalhau, o leite e as folhas de louro para cozinhar. Assim que levantar fervura desligue o fogo, retire o bacalhau, separe-o em lascas e reserve. Reserve também o leite utilizado no cozimento do bacalhau. Em seguida, em uma frigideira alta, coloque o azeite e acrescente a cebola para suar, até ficar transparente, tempere com sal e pimenta e depois acrescente a metade do leite do cozimento do bacalhau e deixe cozinhar até as cebolas ficarem cremosas, após desligue e reserve.
Para o purê, cozinhe as batatas com sal, amasse-as e em seguida adicione a manteiga, mexa bem com a ajuda de um fouet. Após, acrescente aos poucos o leite e continue batendo vigorosamente até ficar cremoso e reserve.
Montagem:
Em um refratário coloque as lacas de bacalhau, adicione uma camada de cebolas e acrescente a maionese sobre elas espalhando em toda sua extensão. Com a ajuda de uma manga de confeitar faça picos de purê nas laterais e em seguida leve ao forno para gratinar por 10 minutos, finalize o prato decorando com azeitonas entre os picos.
Sirva na sequência com arroz branco e um vinho de sua preferência.
Bruno Bertani – Cidadão Gastronômico
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segunda-feira, 23 de fevereiro de 2015
Cidadão Gastronômico / Receita–Massa de Pizza / Por Bruno Bertani
Que tal começar a semana preparando uma pizza, melhor ainda se for uma massa fresca preparada por você!
Ingredientes:
7g de fermento biológico ou 1 col. de chá. de fermento em pó
1 pitada de açúcar
500g de farinha de trigo
350g de água morna
1 1/2 col. (chá) de sal
Dissolva o fermento em um bowl com açúcar, 2 colheres de (sopa) de farinha e 50 ml de água. Deixe descansar por 5 minutos até começar a formar bolhas. Após, junte o restante da água, o sal e a metade da farinha em seguida, misture todos ingredientes. Aos poucos vá adicionando o restante da farinha e trabalhe a massa até ela ficar em uma consistência firme e úmida. Em seguida, modele a massa no formato de uma bola e cubra com um pano úmido e deixe descansar em um local aquecido por 5 min.
Enfarinhe a superfície de trabalho, sove a massa por 10 min até estar elástica e lisa, divida a massa, coloque em uma forma untada, cubra novamente com um pano úmido e deixe crescer em local aquecido por 1 hora.
Na hora que for preparar a pizza, com a ajuda de um rolo abra a massa no formato da forma desejada e recheie com seus sabores preferidos e boa apetite!
Bruno Bertani – Cidadão Gastronômico
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sexta-feira, 13 de fevereiro de 2015
Cidadão Gastronômico \ Feriado de Carnaval 2015
Não é apenas no inverno que a feijoada faz sucesso em Curitiba. O Santa Marta Bar, localizado no Batel, serve a famosa iguaria brasileira durante todo o ano. O buffet da "Santa Feijoada" inclui os cortes mais tradicionais, como calabresa, charque e lombinho, além de diversos acompanhamentos e sobremesas. O Grupo Hora Brasil anima o almoço, com sucessos do samba de raiz.
O rock, que movimentou gerações e inspirou o estilo de vida de muitas pessoas ao redor do planeta, é o ritmo que embala a noite na casa. Para aquecer a pista, o Grupo VivoTrio vai interpretar os sucessos do pop-rock. Na sequência, a banda Sweet Memories garante o agito com os maiores clássicos e hinos do rock and roll.
Programação
Sexta-feira, 13/02: Just Duet (Pop internacional); Zé Rodrigo International Concert (cool rock). Entrada até as 20h: R$ 20,00 (masculina) e R$15,00 (feminina). Entrada após as 20h: R$ 30,00 (masculina) e R$ 20,00 (feminina). Sushi 50% até 20h.
Sábado, 14/02: 12h30, Santa Feijoada - Grupo Hora Brasil (chorinho e samba); 19h30: VivoTrio (pop-rock); Sweet Memories (Clássicos do rock internacional). Entrada até as 20h: R$ 15,00 (masculina) e R$10,00 (feminina). Entrada após as 20h: R$ 25,00 (masculina) e R$ 15,00 (feminina). Feijoada: R$ 36,90 + 10%.
Domingo, 15/02: Domingueira Sertaneja - Rodrigo Rossi & Luan; Jota Jr. & Rodrigo. Entrada até as 20h: R$ 22,00 (masculina) e R$ 15,00 (feminina). Entrada após as 20h: R$ 40,00 (masculina) e R$ 20,00 (feminina). Sushi 50% até 20h.
Sobre o Santa Marta - Inaugurado em julho de 2006, o Santa Marta Bar é uma das casas noturnas mais completas de Curitiba. Aberto de terça a domingo, tem atrações diversificadas, como feijoada com samba e chorinho, e estilos musicais variados, como MPB, rocknroll, pop e sertanejo. Com capacidade para 776 pessoas, a casa conta com diversos ambientes, um amplo balcão com chopeira exclusiva, ambientação contemporânea e o "Novo Deck Sushi". Além da programação normal, o bar pode ser utilizado para eventos privativos/corporativos.
Santa Marta Bar
Rua Bispo Dom José, 2030 - Batel, Curitiba - PR
Informações e reservas: 41 3343-2803
Abertura da casa às 19 horas
www.santamartabar.com.br
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Ficar em Curitiba no Carnaval nunca foi tão gostoso. Isso porque o Mukeka Cozinha Brasileira permanece aberto durante todo feriadão. No sábado (14), o restaurante abre no almoço e jantar. Nos demais dias, domingo (15), segunda (16) e terça (17), os clientes podem aproveitar o cardápio da casa somente no almoço. A partir da quarta-feira de cinzas, o restaurante volta a funcionar no horário normal.
Sobre o Mukeka – Localizado no coração do Juvevê em um ambiente charmoso e contemporâneo, o Mukeka Cozinha Brasileira tem à frente de sua cozinha o chef pernambucano Ivan Lopes. A gastronomia do restaurante leva uma mistura de sabores, tendências, temperos e aromas que, assim como a culinária brasileira, foram herdados dos colonizadores europeus e escravos. Uma curiosidade – Do idioma africano quimbundo, o vocábulo Mukeka – que dá o nome ao restaurante - ou ‘Moqueca’, no tupi-guarani, significa ‘moquém’, uma espécie de grelha de varas ou bambus que os índios tupis-guaranis utilizavam para grelhar seus alimentos.
Reservas: (41) 3156-3028 ou contato@mukekarestaurante.com.br
Mais informações: www.mukekarestaurante.com.br