Gastronomia da Hora.

 

Kibô Japanese Cuisine apresenta novo menu assinado pelo chef Régis Shiguematsu

Omakase é substituído pela "Sugestão do Kibô", experiência autoral servida várias etapas

Uma nova temporada de sabores, texturas e refinamento técnico chega ao Kibô Japanese Cuisine. Localizado no Bourbon Hotel & Suítes Curitiba, o restaurante de alta gastronomia japonesa reformula o menu assinado pelo premiado chef Régis Shiguematsu. 

A grande mudança da temporada está no formato da experiência principal: o tradicional omakase cede espaço à “Sugestão do Kibô” (R$ 390). Renovado constantemente, o cardápio valoriza ingredientes frescos e composições contemporâneas que exploram diferentes camadas de acidez, untuosidade e umami.

“O novo cardápio traz uma experiência que valoriza cada detalhe do serviço. Buscamos construir uma jornada mais fluida e sensorial, em que técnica, sazonalidade e equilíbrio estejam presentes em todas as etapas do menu. A Sugestão do Kibô nos permite apresentar criações que traduzem o nosso olhar contemporâneo sobre a gastronomia japonesa”, explica o chef Régis Shiguematsu, que lidera as três operações do Kibô no país.

Das texturas do tempurá à delicadeza dos crus

O menu inicia com entradas quentes que brincam com o contraste de texturas. É o caso do clássico Rock Shrimp, camarões envolvidos em uma massa de tempurá aerada e crocante, acompanhados de um molho cremoso com leve picância. O milho também ganha protagonismo no Kakiague. Há ainda os Crisp Rice, que recebem tartares de spicy tuna e salmão.

Na seção fria, há precisão nos cortes no Usuzukuri de robalo ao molho ponzu. Os carpaccios ganham versões que exaltam a untuosidade natural dos peixes, como a barriga de salmão e os cortes de polvo e atum selados, que recebem o aroma terroso das trufas negras. Destaca-se também o Tartar de Vieira com camarão, que equilibra a textura tenra e adocicada dos frutos do mar.

A excelência dos cortes: Bluefin, Foie Gras e Ouriço

Nos sushis e sashimis, são servidas iguarias difíceis de encontrar no cenário local, como o celebrado Bluefin Tuna (atum-azul), além de Hamachi, Vieiras Canadenses, Centolla (caranguejo gigante do Alasca) e o frescor do uni (ouriço-do-mar). Uma das criações mais marcantes da nova seleção une o atum à suntuosidade do foie gras maçaricado.

Entre os preparos quentes do novo menu estão o Black Cod, bacalhau-do-alasca marinado em missô e assado até atingir textura delicada, o Gyuniku Shogayaki, com tiras de filé-mignon salteadas ao gengibre fresco e o Nabemono, udon servido em caldo encorpado de contra-filé, acompanhado de tempurá de camarão e cogumelos. 

Para finalizar a experiência, o restaurante propõe um encontro entre referências orientais e ocidentais, com sobremesas equilibradas e delicadamente adocicadas. O Cheesecake ganha o perfume do yuzu, fruta cítrica asiática. Já o tradicional Mochi Ice Cream traz a textura elástica da massa de arroz glutinoso envolvendo um sorvete artesanal cremoso.

Sobre o Kibô

O restaurante Kibô Japanese Cuisine, localizado no Bourbon Hotel & Suítes Curitiba, no centro da cidade, oferece um cardápio contemporâneo e sofisticado. Com ambiente intimista, o restaurante combina clássicos da culinária oriental com criações autorais.

Serviço

Bourbon Hotel & Suítes Curitiba

Endereço: Rua Cândido Lopes, 102